学校食堂检查记录

学校食堂检查记录

学校 江阴市敔山湾实验学校      检查日期：  6月13日                        

检查项目：

（主要内容1、进货渠道，2、索证情况，3、农药残留检测，4、留样，5、加工工序，6、仓库和库存）

检查记录

1、进货渠道：根据江阴市直属学校食堂原材料（荤素菜类、大米）集中采购统一配送项目招标编号为JYZF2016G130的招标文件及该文件的投标文件和中标通知书，我校食品原材料有江阴市南农蔬菜专业合作社提供食堂原材料（荤素菜类）和无锡市苏中米业有限公司（米、油类）提供。

2、索证情况：要求供应商每次送货时提供各类原材料的检查证明材料。

3、农药残留检测：在供应商每次送货时提供农药残留检测材料的基础上，学校对蔬菜进行农药残留检测并做好资料积累工作。

4、留样：食堂有专用留样冰箱，有专用盛装样品的容器（不锈钢），并每次清洗消毒；每一品种所留样品应不低于200g；样品应在0度至10度间冷藏，留存时间不少于48小时；留样容器上有标签，标签上注明品名、留样量、留样时间、留样人员、审核人员，留样记录真实完整。

5、加工工序：

粗加工 ：加工前认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不加工和及时更换。动物性食品、水产品、植物性食品做到分池清洗，禽蛋在使用前对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。

切配 ：对所有预切配原料例行进行质量检查，过期、腐败、变质等不符合卫生要求的原料不切配，对未洗净的原料不予切配。切配工用具有名有家、定位放置，刀不生锈、砧板不霉、操作台面清洁、抹布干净；切配时，废弃物做到落手清理，及时放入废弃物容器，并及时加盖。

烹饪：对预加工食品及原料进行质量检查，发现过期、腐败、变质等不符合卫生要求的，不烹饪，回收的食品（包括辅料）不再烹调、再供应。菜品用的围边、盘花保证清洁新鲜、无腐败变质，不回收后再使用。烹饪食品烧熟煮透，食品中心温度不低于70℃。

6、仓库和库存：严格按照仓库和库存条例规定对食品原料、半成品与成品进行分区、分架、分类存放，使用冷冻柜（库）贮存时应有明显区分标识。发现过期的不得使用及时销毁并做好记录。

附：

     六月为考试月，为了提高食堂工作，召开一次食品安全工作会议，对食堂工作提出了更高的要求，中考、小学生毕业考试的菜谱上报江阴市市场监督管理局，审核过后再进行原料采购，严格按照各项规范进行操作，要求达到安全、卫生、健康和美味，为敔山学子争创佳绩保驾护航。

2017年6月13日